食品車間對(duì)溫度監(jiān)測(cè)的要求極高，既要保證測(cè)溫精準(zhǔn)，避免食材因溫度不當(dāng)變質(zhì)，又要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止溫度計(jì)污染食材。雙金屬溫度計(jì)作為食品車間常用的測(cè)溫工具，若忽略使用細(xì)節(jié)，很容易出現(xiàn)衛(wèi)生隱患或讀數(shù)偏差，影響食品質(zhì)量安全。

首先，在選擇溫度計(jì)的款式時(shí)，必須選食品級(jí)專用款，不能用普通工業(yè)或家用溫度計(jì)。食品級(jí)雙金屬溫度計(jì)，外殼和感溫管都是采用無毒無害的304不銹鋼材質(zhì)，易清潔、耐腐蝕，不會(huì)析出有害物質(zhì)，污染食材；而普通溫度計(jì)的材質(zhì)，可能含有有害成分，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其次，日常使用中，要做好清潔消毒工作，每次使用后，必須用食品級(jí)消毒劑，輕輕擦拭感溫管和溫度計(jì)外殼，擦拭后用清水沖洗干凈，再用干布擦干，然后單獨(dú)存放，避免與其他工具混放，防止交叉污染。嚴(yán)禁將溫度計(jì)直接接觸食材，測(cè)食材溫度時(shí)，需用容器盛放食材，或?qū)囟扔?jì)用專用支架固定，避免溫度計(jì)與食材直接接觸。最后，要定期校準(zhǔn)溫度計(jì)，食品加工對(duì)溫度精度要求嚴(yán)格，每1-2個(gè)月，用0℃冰水混合物和100℃沸水校準(zhǔn)一次，確保讀數(shù)精準(zhǔn)，避免因讀數(shù)偏差導(dǎo)致食材變質(zhì)。有個(gè)小型食品廠，曾誤用普通雙金屬溫度計(jì)，不僅讀數(shù)偏差大，導(dǎo)致一批食材變質(zhì)，還因材質(zhì)不達(dá)標(biāo)，出現(xiàn)了衛(wèi)生隱患，更換食品級(jí)專用溫度計(jì)后，這些問題才徹底解決。

食品車間的特殊性，對(duì)雙金屬溫度計(jì)的衛(wèi)生和精準(zhǔn)度提出了雙重要求。選對(duì)食品級(jí)專用款式、做好清潔消毒、定期校準(zhǔn)，既能保障食品質(zhì)量安全，又能讓溫度監(jiān)測(cè)穩(wěn)定可靠，為食品生產(chǎn)保駕護(hù)航。